原料及制作
水晶肴肉75克（注一）、青莧菜200克（凈菜，去根部及老葉）、雞蛋1枚、雜菜50克（注二）、生姜一小塊、大蒜仔兩粒、香蔥兩根。
水晶肴肉改刀切成片，姜洗凈去皮，切成細絲，用冷開水泡開后，放在水晶肴肉上，另用一小碟鎮(zhèn)江香醋佐餐。
莧菜煲
青莧菜洗凈后，用湯鍋放水燒開，加2—3克色拉油及少許鹽，將莧菜倒入鍋中，用筷子翻轉(zhuǎn)，煮5分鐘左右，放入切成片的大蒜仔，加適量雞精即可。如有無脂高湯更好。
揚州炒飯
雞蛋去殼，打散，炒鍋燒熱后放兩湯匙色拉油（約20克），油熱后先將雞蛋炒熟。再入雜菜翻炒片刻，放入大米飯、鹽，繼續(xù)翻炒，直至飯熱（米粒已在鍋中跳動），加入蔥花、雞精、少許胡椒粉，炒出香味，就可起鍋（注意炒飯為三人份）。
這樣一份有葷、有素、有湯又有主食的淮揚風味的套餐就做好了，成品的總重量可達700克左右，足夠飽餐一頓了。
本餐為：谷物3份、肉類1份、蛋0.33份、蔬菜0.5份、油脂1份、總熱量450千卡左右。
本餐主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)23，08克、脂肪15.53克、碳水化合物61.70克、膳食纖維4.65克。
特別說明：
注一：水晶肴肉有條件可以自己做。這里選用的是制成品。水晶肴肉基本無脂肪（肥肉），75克成品中，有近30%是皮凍，實際瘦豬肉約為50克。
注二：雜菜由青豆、玉米粒、胡蘿卜丁組成。商品名為“美國雜菜”，可在超市的冷凍蔬菜柜購買，也可自己切配。
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