常言道：“ 酒肉穿腸過(guò)”。但這一“穿”一“ 過(guò)”可不得了。一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)字即可說(shuō)明問(wèn)題： 有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)， 一男性按 70 歲壽命計(jì)算， 包括水在內(nèi)， 其一生將攝入多達(dá) 50 噸的食物。如此龐大的食物量“穿腸而過(guò)”， 對(duì)人體的影響可想而知。西方人 甚 至 說(shuō)：“you are what youeat”， 直譯過(guò)來(lái)就“是 你就是你所吃的”， 換言之，飲食在某種程度上決定了一個(gè)人的健康走向。
能量平衡
糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的核心正如同汽車行駛需要燃料做動(dòng)力一樣， 人類一切生命活動(dòng)需要能量做動(dòng)力。可以說(shuō)， 沒(méi)有能量就沒(méi)有生命。能量的最終來(lái)源是太陽(yáng)能。能量通過(guò)光合作用進(jìn)入植物體內(nèi)， 并通過(guò)“ 植物 - 動(dòng)物 - 人”的食物鏈進(jìn)入人體。能量本身不是營(yíng)養(yǎng)素， 它是由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)分解代謝所釋放出來(lái)的。因此， 我們平時(shí)所說(shuō)的三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是指脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物。
食物釋放出的能量用來(lái)維持體溫和進(jìn)行正常的生理活動(dòng)——細(xì)胞三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱
每克脂肪產(chǎn)熱 9 千卡;每克蛋白質(zhì)產(chǎn)熱 4 千卡;每克碳水化合物產(chǎn)熱 4 千卡的生長(zhǎng)、繁殖和自我更新， 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸、代謝， 廢物的排除等， 都需要能量。即使在睡眠時(shí)， 呼吸、消化、內(nèi)分泌、循環(huán)系統(tǒng)的生命活動(dòng)也需要消耗能量。
能量的計(jì)算單位： 能量的傳統(tǒng)單位為千卡（ kcal） ， 國(guó)際單位為千焦（kJ）。兩者的換算關(guān)系為：1 千卡=4.18 千焦;1 千焦= 0.2 千卡。
能量比例有講究
在脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物這三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中， 脂肪和碳水化合物承擔(dān)了提供能量的主要任務(wù)。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)雖然也可用來(lái)供應(yīng)能量， 但由于其構(gòu)成身體及組成生命活性物質(zhì) （如各種酶、抗體等） 的重要職責(zé)和它在體內(nèi)有限的含量， 應(yīng)盡量使它受到保護(hù)， 而不要被作為能“量 燃燒”消耗。因此， 三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)有一個(gè)合適的比例。
按中國(guó)人膳食習(xí)慣， 此比例應(yīng)為：脂肪占總能量的比例應(yīng)為 25%～30% ;蛋白質(zhì)占總能量的比例應(yīng)為 10%～15% ;碳水化合物占總能量的比例應(yīng)為 55%～60% 。
嚴(yán)格遵守“能量平衡”
能量總是在攝入量與消耗量之間保持著一種動(dòng)態(tài)平衡， 稱為能量平衡， 評(píng)價(jià)體內(nèi)能量平衡的公式可表述為
能量平衡= 攝入能量- 消耗能量
●能“量 正”平衡： 攝入能量大于消耗能量， 即能量過(guò)剩， 此時(shí)能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積。
●能“量 負(fù)”平衡： 攝入能量小于消耗能量， 這就是所謂“ 入不敷出”， 這時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪會(huì)“被 動(dòng)員”起來(lái)提供能量， 體重就會(huì)因此而減輕。
因此， 人們應(yīng)注意遵守“ 能量平衡”， 使攝入的能量“ 正好”滿足自己的身體需要。
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