飲 食 寶 典
不少糖尿病病友認(rèn)為，得了糖尿病就是要“少吃飯，多吃菜”。常聽(tīng)病友說(shuō)“我現(xiàn)在只吃青菜，不吃主食”，也有的說(shuō)“我現(xiàn)在飯吃得很少，盡量多吃菜”等等。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，主食到底是魔鬼還是天使？
老百姓常說(shuō)的“主食”，用營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的話來(lái)說(shuō)就是淀粉類食物，即五谷根莖類食物，如米飯、面條、米粉、饅頭、面包、餅干、油條、燒餅、紅薯、土豆、綠豆、玉米等等。這類食物的主要成分是碳水化合物（也就是糖類）。土豆、紅薯、山藥、蓮藕、南瓜、芋頭等是富含淀粉的根莖類食物，它們看起來(lái)是蔬菜，實(shí)際上是米面的替代品，也就是說(shuō)吃了這些食物，就不用吃飯了。
人為什么要吃主食？
像汽車需要汽油一樣，人體活動(dòng)也需要?jiǎng)恿Γ瑳](méi)有能量什么都不能做。人體所需能量只能靠食物獲得，日常所吃的主食就是能量的主要來(lái)源。
碳水化合物為身體提供能量。大米、小麥、玉米等五谷雜糧含有豐富的碳水化合物，是人體最便捷、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。除提供能量之外，這類食物還可提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及蛋白質(zhì)等。土豆、白薯、山藥、蓮藕等，兼有谷類和蔬菜的雙重好處，既可提供碳水化合物、膳食纖維，又含有較多的礦物質(zhì)和維生素。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡多吃薯類。
糖尿病患者更要吃好主食
許多糖尿病病友認(rèn)為，得了糖尿病就是要“少吃飯，多吃菜”。常聽(tīng)到病友說(shuō)“我現(xiàn)在只吃青菜，不吃主食”，也有的說(shuō)“我現(xiàn)在飯吃得很少，盡量多吃菜”等等。
其實(shí)，認(rèn)為“糖尿病患者主食吃得越少越好”這種觀點(diǎn)不但是錯(cuò)誤的，還會(huì)帶來(lái)不良后果。
大量臨床實(shí)踐表明，糖尿病患者的主食量限制過(guò)低，會(huì)影響病情的控制。常有患者對(duì)醫(yī)生說(shuō)，我早上不吃飯為什么血糖還高？這是因?yàn)槿嗽陴囸I狀態(tài)下，體內(nèi)升糖激素的分泌增加，引起低血糖后的反應(yīng)性高血糖。這就是為什么不吃飯但血糖仍高的原因。
人體每時(shí)每刻都離不開(kāi)血糖（血液中的葡萄糖）。食物，特別是主食類食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)消化轉(zhuǎn)化為葡萄糖被身體吸收入血，再由血液運(yùn)送到各個(gè)臟器，為人體提供能量。如果吃進(jìn)的碳水化合物（主食）過(guò)少，能量來(lái)源缺乏，身體必然要?jiǎng)佑弥竞偷鞍踪|(zhì)來(lái)提供能量。脂肪分解會(huì)產(chǎn)生酮體，易導(dǎo)致酮癥酸中毒。體內(nèi)蛋白質(zhì)分解，日久則會(huì)導(dǎo)致消瘦、乏力、抵抗力低下，極易繼發(fā)各種感染等。
由此可見(jiàn)，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，并不是主食吃得越少越好，而是要根據(jù)自身情況及活動(dòng)強(qiáng)度，適量進(jìn)食主食。
粗細(xì)糧搭配有利于糖尿病控制
主食粗細(xì)糧搭配是糖尿病患者的最佳選擇。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，糖尿病患者可將粗糧、雜糧及雜豆類作為主食的一部分。研究表明，進(jìn)食粗雜糧及雜豆類后餐后血糖一般低于進(jìn)食米飯和面食。如燕麥、蕎麥、大麥、黑米、赤小豆和扁豆等可明顯緩解餐后高血糖狀態(tài)，減少血糖波動(dòng)，利于血糖控制。
從預(yù)防的角度，也應(yīng)多吃粗雜糧。吃粗糧，從入口到消化、吸收需要兩小時(shí)左右;吃精加工的食物，半小時(shí)不到就吸收了;如果直接吃蔗糖、蜂蜜等食品，5分鐘內(nèi)即可吸收。食物消化、吸收過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致胰腺不能及時(shí)分泌足夠的胰島素，若胰腺不能承受超負(fù)荷的“工作”，久而久之，血糖居高不下，最后會(huì)發(fā)展為糖尿病。
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