1、魚頭豆腐燒白菜
原料：鰱魚頭1個，豆腐1盒，白菜150克，青蒜約50克。
調(diào)料：黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、姜各適量。
初加工：將鰱魚頭洗凈后中間劈開，豆腐切成小塊，白菜、青蒜切成一寸長的段，生姜切片，蔥打結(jié)。
烹調(diào)法：鍋中放入適量的清水，水開后放入魚頭，煮沸后撇去浮末，放入醋、黃酒、蔥段、姜片后蓋鍋，用中火燒約10分鐘。待魚頭七八成熟時，放入豆腐、加入食鹽調(diào)味，取出蔥結(jié)和姜塊，然后放入白菜。出鍋時撒上青蒜段，加入味精。
2、西紅柿扁豆炒肉片
原料：瘦豬肉50克，扁豆150克，西紅柿100克。
調(diào)料：植物油少許，醬油、鹽、淀粉、蔥、姜、酒、味精各適量。
初加工：將豬肉切成薄片，用淀粉上漿;把扁豆切成寸段在開水中燙一下，瀝去水分;西紅柿切成塊。
烹調(diào)法：炒鍋先放入清水，燒開后投入肉片用筷子劃散撈出瀝水。炒鍋放入少量植物油燒熱，先投入蔥姜爆一下，出香后再加入扁豆煸炒兩分鐘，放入西紅柿續(xù)炒，加入酒、醬油、鹽，稍加水，放入肉片，用旺火滾片刻出鍋。
烹調(diào)要點：在沸水鍋中投入肉片時，是以水代油的烹調(diào)法，水應是肉片的四分之三，投入肉片之后的水溫不能低于80℃，否則易造成脫漿。扁豆在沸水中也要燙至八成熟。
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