吃肉過多易患糖尿病
西方的研究很早就發(fā)現(xiàn)，患一種叫“血色病”遺傳性疾病的病人，只要定期放血治療，其糖尿病的癥狀就會(huì)減輕。研究人員分析，他們的糖尿病可能與身體內(nèi)蓄積的鐵過多有關(guān)。美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)回顧性研究也發(fā)現(xiàn)，血液中的鐵蛋白含量較高的女性，罹患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加兩倍。
相同的現(xiàn)象在亞洲人群中也可以看到，新加坡國(guó)立大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，40~60歲的2型糖尿病患者血液鐵蛋白含量明 顯高于正常人。最近一項(xiàng)來自中科院上海生科院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所的研究同樣顯示，在排除年齡、地域、吸煙、飲酒、體力活動(dòng)、膳食等混雜因素影響后，隨著血液鐵 蛋白水平的升高，我國(guó)中老年人患2型糖尿病的危險(xiǎn)性均明顯增加。鐵蛋白水平最高人群與最低人群相比，患2型糖尿病的危險(xiǎn)可增加2.3倍。
那么，這些過多的鐵是從哪里來的呢?“鐵從口入”，很多人并沒有意識(shí)到，現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的改變，正悄悄影響著我們體內(nèi)的微量元素結(jié)構(gòu)。過去經(jīng)濟(jì)困難的時(shí) 候，多數(shù)人的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，膳食中鐵的生物利用率較低，人們更需要擔(dān)心缺鐵、貧血等�？呻S著生活條件的改善，人們的肉食攝入不斷增加，很多人 習(xí)慣了無肉不歡、頓頓有肉的生活，一方面攝入脂肪超標(biāo)，腰圍、體重不斷增加，內(nèi)分泌和代謝功能受到影響；另一方面，肉類中“消化”不了的鐵元素，自然就堆 積在身體里了。過多的鐵就像催化劑一樣，激發(fā)人體氧化應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致胰腺損傷，進(jìn)而導(dǎo)致血糖波動(dòng)，增加2型糖尿病患病的危險(xiǎn)。
糖尿病患者的飲食療法
1、控制熱量攝入，正常體重者一般可按每公斤體重105～126千焦(25～30千卡)給予，并可依據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同作適當(dāng)調(diào)整。對(duì)于肥胖病人應(yīng)逐漸控制熱量，使其體重下降至正常體重。
2、在控制總熱能的前提下，碳水化合物的熱能比可保持在65%左右，即熱能比可不過多限制。重要的是要嚴(yán)格限制單糖類的攝入，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等以及含這些糖類較多的食品，而對(duì)米、面等主食及含淀粉類多糖較多的食品則不必過分限制，這樣做可改善糖耐量，降低血膽固醇及甘油三酯，提高周圍組織對(duì)胰島素的敏感性，并能防止體內(nèi)脂肪過度動(dòng)員，導(dǎo)致酮癥酸中毒。
3、供給充足的蛋白質(zhì)，可把蛋白質(zhì)的熱能比提高到15～20%，但并發(fā)肝昏迷、腎功能障礙的患者應(yīng)另當(dāng)別論。
4、脂肪攝入量可占熱能的20～25%，要限制動(dòng)物性脂肪及含飽和脂肪酸高的脂肪攝入，膽固醇應(yīng)限制在每日300毫克以下。
5、保證從膳食中提供豐富的維生素B1、維生素B2、尼克酸等B族維生素，以促進(jìn)碳水化合物代謝。注意提供含鈣、磷、鋅、鉻、銅、碘等豐富的食物。
6、保證足夠數(shù)量的膳食纖維，具有降血糖及改善糖耐量的作用。糖尿病病人食用豆膠、果膠有顯著療效。
