偶爾可用代糖；限制罐頭、燒臘、鹵水食品……中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任方仕教授表示，糖尿病患者最理想的飲食為既不引起饑餓性酮體產(chǎn)生，又能不造成餐后高血糖，維持理想的體重。超重或肥胖者應(yīng)通過飲食和運(yùn)動(dòng)來控制體重。
限制罐頭、燒臘、鹵水食品
方仕表示，糖尿病患者的體重控制是飲食控制的標(biāo)準(zhǔn)之一，應(yīng)控制全日的食物總量。碳水化物不宜控制過嚴(yán)，占50%～60%，脂肪宜低，以少于30%為宜，飲食必須均衡，每天的食譜必須包括四類基本食物：谷類、蔬菜水果類、肉類及奶豆類，最好能限制單、雙糖，避免甜食及甜度高的水果，偶爾可用代糖，多選擇血糖生成指數(shù)較低的食物，如粗糧類的紅米、蕎麥、黑麥、燕麥、豆類及蔬菜類等含膳食纖維高的食物。盡量選擇新鮮食品，限制罐頭、燒臘、鹵水食品等加工食品。飲食清淡少鹽，不吃肥肉和動(dòng)物皮，少用煎炸、紅燒等用油多的烹調(diào)方式。
進(jìn)餐宜定時(shí)定量，每天至少有早、午、晚三個(gè)正餐和早、午、晚三個(gè)加餐，各餐可以20%、5%、35%、5%、30%、5%合理分配。選擇高淀粉的根莖類如土豆、芋頭、藕、南瓜、淮山等作蔬菜時(shí)，應(yīng)從全天的主食類中減去相應(yīng)的分量，通常3～5份的根莖類換1份糧谷類。
產(chǎn)熱營養(yǎng)素應(yīng)結(jié)構(gòu)合理
方仕介紹，對(duì)于糖尿病患者的具體膳食要求如下：
1、根據(jù)不同個(gè)體確定總攝入量：熱能的需要量按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算，一般輕體力勞動(dòng)者每公斤體重供給30千卡/日。能量攝入量與體型、勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡等因素有關(guān)，部分患者還需根據(jù)血糖的情況隨時(shí)調(diào)整。
2、產(chǎn)熱營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)合理：適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，約占總熱量的50%～60%，每日250～300g；增加蛋白質(zhì)的量，占總熱能的15%～20%，每日約需80～100g；減少脂肪的攝入量，占熱量的25%～30%，每日約需50～70g。
3、充分考慮不同食物對(duì)血糖生成的影響。蕎麥、黑米、黑麥、大麥、全麥及其制品、櫻桃、李子、柚等含可溶性膳食纖維高的食物血糖生成指數(shù)值較低，而白大米、糯米、精白面制品、菠蘿和西瓜等血糖生成指數(shù)值相對(duì)高，對(duì)血糖控制不利。
4、選用脂肪相對(duì)較低的魚、豆類及其制品、瘦肉類食品作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，減少動(dòng)物性脂肪的攝入量，烹調(diào)油要用植物油。
5、微量營養(yǎng)素的攝入量要充足：B族維生素中B1、B2和煙酸對(duì)糖代謝有重要作用，微量元素中的鋅、鉻、鎂是體內(nèi)多種酶的組成部分，動(dòng)物性食物中含維生素和微量元素豐富，特別是牡蠣等海產(chǎn)含鋅量高，蛋黃、啤酒酵母中含鉻豐富。
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