很多人都以為，無糖食品就是里面不含任何糖分，吃無糖食品不會引起血糖升高。其實，這是錯誤的。糖的概念十分廣泛，既包括白砂糖、綿白糖和紅糖等主要化學(xué)成分為“蔗糖”的傳統(tǒng)糖產(chǎn)品，也包括水果和蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖、谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的麥芽糖、乳制品中的乳糖等所有帶甜味的糖類物質(zhì)。平時所說的無糖食品，是在生產(chǎn)和加工過程中沒有人工添加糖分。例如，牛奶中天然含有4.5%左右的乳糖，以我國目前的生產(chǎn)技術(shù)，是不可能把它們除去的，但只要生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中，不再添加白糖，它仍然可以叫做無糖食品。
添加增稠劑會升高血糖
無糖食品往往添加甜味劑。甜味劑主要有木糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等，它們對人體都是安全的，而且不會升高血糖，熱量較低或不含熱量。但是，甜味劑的口感畢竟不同于白糖。因為白糖除了有甜味，還有增進(jìn)食物的黏度、讓食物膨脹柔軟以及上色和增加香味的作用。因此，大部分，尤其是麥片類無糖食品里還要添加增稠劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等，以改善食物的口感。常用的增稠替代品是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，和白糖一樣容易導(dǎo)致血糖升高，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。因此，消費者在購買無糖產(chǎn)品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來的影響。
控制血糖別光靠無糖
無糖食品就意味著“有利于控制血糖”或“低熱量”嗎？這種想法可是大錯特錯。一種食物能不能快速升高血糖，和其中是否含糖沒有絕對關(guān)系，關(guān)鍵在于它的營養(yǎng)成分和膳食纖維的構(gòu)成特點。實驗證明，白面包雖然不含糖，但它引起的血糖反應(yīng)并不比純葡萄糖遜色多少；不含糖的巧克力仍然含有大量脂肪；無糖點心、餅干一樣有淀粉和油脂。這些都是高熱量食品，吃了照樣會讓人長胖。所以，關(guān)注健康的消費者還是不要過于依賴無糖產(chǎn)品，應(yīng)多吃豆類、奶制品、粗糧、蔬菜，它們對控制血糖和體重效果最好。
在選擇無糖食品時，應(yīng)首先明確無糖食品的概念。按照國際慣例，無糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）以及淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果糖）的甜味食品。市場上常見的人工甜味劑有兩大類，一類是僅含微量熱能或不含熱能的非營養(yǎng)性甜味劑，包括糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、甘草甙、甜味菊甙等；另一類是含有一定熱量的營養(yǎng)性甜味劑，包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、果糖、乳糖等。上述人工甜味劑現(xiàn)已廣泛用于糖果、糕點、冰淇淋及飲料的制作中，因此種類繁多的無糖食品應(yīng)運而生（國家規(guī)定供糖尿病人食用的無糖食品不允許添加糖精）。
其次，在選購無糖食品時，不僅要查看標(biāo)識是無糖食品或無蔗糖食品，而且要仔細(xì)閱讀食品配料表，了解甜味劑是否超標(biāo)。尤其是無蔗糖食品，還應(yīng)該注意其是否含有其他糖分，如麥芽糖、果糖、乳糖等，因為這類物質(zhì)熱量并不低，過多攝入后，會使血糖升高。
另外，無糖食品并不具備降血糖的作用。盡管無糖糕餅、點心中的甜味劑熱量很低，但都是用淀粉等原料制備而成，因而這些食品經(jīng)消化、吸收、代謝后仍然可以產(chǎn)生熱量。糖尿病人不可無限量進(jìn)食無糖食品，而是要將無糖食品的熱卡計入每天飲食的總熱量內(nèi)，過食無糖食品應(yīng)適當(dāng)減少其他飲食，以使每天的總熱量保持平衡。
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