1、遠(yuǎn)離癌癥。
處理不當(dāng)?shù)娜馐扯嗪袆游镅簝?nèi)的毒素，現(xiàn)代養(yǎng)殖的肉類中也含有更多激素和抗生素。
2斤的炸牛排所含的致癌物質(zhì)苯基嘌呤，和600支香煙一樣多。美國健康基金會主席懷德爾博士認(rèn)為，西方社會中6 0 %的女性癌癥和5 0 %的男性癌癥是與營養(yǎng)過剩直接相關(guān)，尤其是與脂肪類的高攝取量相關(guān)。還有研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系，因為肉食不含纖維素，在腸道中停留時間長，其腐化所產(chǎn)生的毒素被吸收得就多。而素食不僅避免了這些毒素的攝入，其中富含的纖維素還有助于內(nèi)臟排毒。有研究表明，長期吃素的人，其體內(nèi)白血球抗腫瘤的能力比長期吃肉的人強兩倍。
2、預(yù)防多種疾病。
為了排出肉食者體內(nèi)所多負(fù)荷的尿素與尿酸，其腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的3倍。研究表明東方人各項疾病發(fā)病率都顯著低于西方人，這是與西方人飲食習(xí)慣多以肉食為主、且烹飪方法不健康有關(guān)系的。有研究者調(diào)查中國人飲食習(xí)慣與疾病之間的關(guān)系，用7年時間追蹤研究了65個縣6500個案例，得出結(jié)論：飲食當(dāng)中動物性食物的含量越少、吃得越素的人，血液中所含膽固醇、雌性激素的水平就越低，罹患諸如肥胖癥、膽結(jié)石、遲發(fā)型糖尿病、高血壓、中風(fēng)、心臟病、憩室形成、骨質(zhì)疏松、蛀牙、痔瘡、消化道潰瘍和靜脈曲張等慢性病的發(fā)病率也相應(yīng)顯著減少。
最近美國疾病預(yù)防控制中心推出了一個“2010健康人”計劃，希望能通過推廣較為健康的生活方式，主要是飲食和運動方面，來克服很多慢性病的發(fā)病，延長人們的壽命。很多研究者認(rèn)為，素食的生活方式就非常符合這個計劃。
