原來血糖的主要來源是食物。吃進去的食物特別是碳水化合物（糖類）消化后，經腸道吸收進入血液，成為身體可以利用的葡萄糖，并開始隨血液循環(huán)，影響血糖升降。不同食物對血糖的影響不同，涉及到食物的含糖量、纖維素、半纖維素及蛋白質等多種因素。經營養(yǎng)學家多年研究測試，提出了“血糖生成指數”的新概念。它是指“某個食物提高人體血糖的即時效應”。血糖生成指數越高，則這種食物升高血糖的效應越強，反之，血糖生成指數越低，對血糖的影響越小。經過大量分析研究，專家們認為血糖生成指數低于55的食品是適合糖尿病人和希望控制血糖者的健康飲食；如果該數值大于70，不僅不適合于糖尿病人，也不適于希望享受健康飲食的人。西瓜的血糖生成指數達72，難怪李大爺的血糖降不下來，如果選吃蘋果、梨子之類，效果就大不一樣。
水果中含有大量纖維素和水分，容易產生飽腹感，多吃水果可以減少飯量。糖尿病人吃水果雖不要嚴格控制，但也不是越多越好；畢竟水果中都含有糖分。一般在兩餐之間或饑餓時作為補充食品適量食用為宜。
現將常吃的水果的血糖生成指數列表如下，供參考。
推薦選用：每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、草莓、櫻桃等。此類水果每100克可提供20－40千卡的能量。
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