中國(guó)人傳統(tǒng)飲食一向主張 “食物多樣，谷類為主”，可如今的趨勢(shì)是，不但主食量在減少，原料也越來(lái)越精細(xì)化，“三白食品”（白米飯、白面條、白面包）幾乎主宰了三餐的主食。殊不知，常吃這類主食易使人體糖耐量受損，這是向糖尿病過(guò)渡的一個(gè)“黃燈期”。
最近，美國(guó)一項(xiàng)針對(duì)6.4萬(wàn)華人女性糖尿病發(fā)病率的研究發(fā)現(xiàn)，在為期5年的觀察期內(nèi)，常吃“三白食品”的華人女性患病幾率高，其中每天進(jìn)食300克以上白米者比每天吃200克以下者患病風(fēng)險(xiǎn)高78%�？梢姡瑹o(wú)論是否已經(jīng)診斷糖尿病，都要少吃“三白食品”。
稻谷、麥子等粗糧本身含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，在精加工過(guò)程中，由于谷胚和麩皮被碾磨掉，上述營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞。加工得越精細(xì)、越白，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也就越多。精米精面幾乎不含纖維，這些食品會(huì)很快被消化吸收，導(dǎo)致胰島素分泌驟然增多，加重胰島素抵抗，誘發(fā)糖尿病。
糖尿病患者比常人更需要維生素，如維生素B1，如果缺乏會(huì)加重周圍神經(jīng)功能障礙。同時(shí)，肝臟需要大量的B族維生素來(lái)參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。維生素C可以保護(hù)血管，并能預(yù)防感染的發(fā)生。
標(biāo)準(zhǔn)粉中的維生素B1含量是富強(qiáng)粉中的2.5倍，維生素B2是3.5倍，膳食纖維是1.5倍，維生素E是5.6倍，磷和鋅是2倍。可見，人們應(yīng)該講究粗細(xì)搭配，增加粗雜糧（如小米、玉米、燕麥、蕎麥、黑米、高粱等）的消費(fèi)量，多食用全谷或全麥制品，或在白米飯中加入玉米粒等粗糧，就能彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺口。
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