醋可以降低血糖：
美國(guó)的一項(xiàng)研究對(duì)8名對(duì)照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用過(guò)藥。試驗(yàn)時(shí)先空腹喝一杯淡醋(20克蘋(píng)果醋、40克水及一茶匙糖精用作調(diào)味)，2分鐘后早餐(面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物)。試前及餐后定時(shí)測(cè)血糖及血胰島素，而對(duì)照時(shí)則不喝醋，僅喝糖精水。每人均作試驗(yàn)及對(duì)照，一周后交叉進(jìn)行。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時(shí)也使原來(lái)餐后上升的胰島素減低，經(jīng)計(jì)算成為胰島素敏感性，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34%，2型糖尿病增高19%。
另一項(xiàng)瑞典研究是對(duì)12名健康者。試驗(yàn)時(shí)吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘內(nèi)吃完，同時(shí)可喝水、茶或咖啡。對(duì)照時(shí)則吃不浸醋的白面包，也是一周后試驗(yàn)和對(duì)照交叉進(jìn)行，也都測(cè)血糖及胰島素。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃浸醋面包者餐后30分鐘的血糖及血胰島素均較對(duì)照時(shí)低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。
糖尿病人怎么吃醋?
臨床上對(duì)于糖尿病患者食用醋是沒(méi)有嚴(yán)格限制的，所以糖尿病患者是可以食用醋的，醋雖然是酸的，但吃到體內(nèi)就變成了弱堿性(因大部分患者體內(nèi)的酸性比較大)，能平衡人體內(nèi)的酸堿性，它還可以健脾開(kāi)胃，消脂，對(duì)糖尿病患者是有一定的益處的。
根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，建議糖友吃涼拌菜時(shí)多放點(diǎn)醋，多做幾次醋煮花生米或黃豆，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開(kāi)胃小菜。
用醋輔助降糖的偏方：
姜豆醋
原料：上等黃豆、生姜。
制法：取上等黃豆1公斤，生姜o.5公斤(切成片)，把黃豆一層壓生姜一層用香醋泡好，置入玻璃瓶?jī)?nèi)，兩個(gè)月后即可食用。每天早晚各食用十粒黃豆和生姜(數(shù)片)，堅(jiān)持不間斷服用半個(gè)月有效。
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