維生素A在細(xì)胞與組織的生長發(fā)育上扮演重要的角色，在皮膚、口腔及消化道等組織中尤其如此。如果口腔、呼吸道、胃部的黏膜組織缺乏維生素A，起到保護(hù)和潤滑作用的粘液無法正常分泌，組織功能就會下降，容易被細(xì)菌感染。長期缺乏維生素A時，就會造成營養(yǎng)吸收不良，不能維持肌膚的潤澤，上皮細(xì)胞角化等原因造成肌膚干澀，使肌膚的抵抗力減低，從而導(dǎo)致油脂分泌過剩，使毛囊堵塞，痘痘便滋生出來。
因此，如果日常的營養(yǎng)均衡，在飲食中增加適量的維生素A，這些癥狀即可獲得改善。人體所需的維生素A可通過直接的維生素A補(bǔ)充，如動物肝臟；也可以通過補(bǔ)充胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來，如食用胡蘿卜、深綠色蔬菜等。
在進(jìn)行維生素A的營養(yǎng)補(bǔ)充時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：首先，維生素A是一種“脂溶性”的維生素，溶于脂肪而不溶于水，需要油脂作為載體才能更好的吸收，因此建議的烹調(diào)方式是，用少量油煸炒胡蘿卜或者與肉類一起燉食，維生素A的吸收效果更好。其次，維生素A過多引起的危害不亞于缺乏，脂溶性維生素不易排出體外，如過多會在肝臟及血液中積存過多引起中毒，因此維生素A的補(bǔ)充要適量，建議多以胡蘿卜形式進(jìn)行補(bǔ)充，可以通過機(jī)體需求自動轉(zhuǎn)化才維生素A，比較安全。
通常，對正常成年人維生素A的每日推薦攝入量：女性為700μg，男性為900μg；最佳每日攝入量為2500μg；以β-胡蘿卜素的形式進(jìn)行補(bǔ)充，建議范圍是3000~30000μg。若長期每天攝入維生素A超過8000~30000μg或一次服用300000μg可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
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