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　　生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、尼克酸、檸檬酸、抗壞血酸、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、粗纖維素及鈣、鐵、磷等，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。生姜有促進(jìn)唾液分泌、促進(jìn)唾液中淀粉酶合成及通過生姜中的蛋白酶使肉軟化的效果，從而增加對(duì)食物的消化吸收，其生理上的有效性十分明顯。生姜辛辣成分有促進(jìn)食物在小腸內(nèi)輸送的作用，不僅活躍了腸道的蠕動(dòng)，而且還有預(yù)防便秘的功效。

　　另有一些研究還表明生姜的血清素有誘發(fā)降低體溫的作用及抑制下痢的作用，它作為止下痢的整腸藥功能已經(jīng)被研究證實(shí)。生姜中含有一種特殊物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和阿斯匹林的水楊酸接近，這種物質(zhì)能防血液凝固，降低血液中膽固醇含量。

　　此外，有研究證實(shí)，生姜在一定程度上可抑制癌細(xì)胞的生長。生姜的辛辣成分比維生素E的抗氧化作用更有效。姜很適合感冒期間或生產(chǎn)后的女性食用。