11.大豆

　　刀豆，屬豆科，其嫩莢食用，鮮美可口，清香素雅，實(shí)為菜中妙品。中醫(yī)認(rèn)為，刀豆功能溫中下氣，益腎補(bǔ)元，歷來被視為治呃逆的要藥�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，刀豆含尿素酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等活性物質(zhì)，還含有微量元素鉬、鋅等成分，且經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有防癌抗癌作用�，F(xiàn)在臨床上，常以大劑量刀豆，一般30克左右為佳，用于晚期腫瘤脾胃虛寒，噯氣呃逆等癥，收效良好。

　　12.芝麻

　　芝麻，有胡麻、巨勝等異名，有白芝麻和黑芝麻兩種，屬胡麻科，為我國最早的作物之一。芝麻在古時(shí)就被列為美味食品，藥用以黑芝麻為良，功能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生律，潤腸通便等，且以久服能除一切痼疾而傳世�！秴⑼�契》中說：“巨勝可延年，還丹入口中。”把芝麻比作可以使人長生不老的“還丹”。唐代藥王孫思邈認(rèn)為，人活到40歲以后，常服蒸曬多次的黑芝麻可以健身、駐顏、長壽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芝麻除含多種維生素與鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)外，所含維生素E、卵磷脂尤多，可抑制機(jī)體游離基因的形成，防止上皮細(xì)胞異化，并阻止其癌變，具有防癌抗癌作用。

　　13.甘藍(lán)

　　甘藍(lán)，俗稱包心菜，異名卷心菜、洋白菜等，屬十字花科。包心萊含有豐富的維生素，每100克食部含維生素C 30—70毫克，所含維生素P、U在綠色蔬菜中均名列前茅，還含微量元素錳、鋅、鉬等。近年來，科學(xué)家們應(yīng)用現(xiàn)代研究方法發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)具有防癌抗癌作用，并在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的比較分析中得到證實(shí)。甘藍(lán)族蔬菜和食品，均有不同程度的抗癌功效，癌癥病人在飲食中多食用這類菜肴，可使其在治療過程中發(fā)揮強(qiáng)有力的輔助治療作用。

　　14.大豆

　　大豆系“青豆”、“黃豆”、“黑豆”的統(tǒng)稱，屬豆科，為“豆中之王”。中醫(yī)認(rèn)為，大豆有寬中下氣，利大腸，消腫毒功效，可搗爛涂瘡拔毒。最新的科研成果表明，大豆及其豆制食品不僅可強(qiáng)身健體，對抗老化，而且具有很好的防癌抗癌作用。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)、大豆等豆類里的硒含量最多，而且，含鉬量也很高�？茖W(xué)家們譽(yù)稱大豆，是抗老防癌的一朵鮮花。

　　15.莼菜

　　莼菜，又稱水葵，屬睡蓮科，其鮮嫩莖葉含有粘多糖，葉背分泌類似瓊脂的粘液中其含量甚豐，經(jīng)現(xiàn)代研究證實(shí)，對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的某些移植性腫瘤有抑制作用，據(jù)報(bào)道，日本腫瘤專家在1977年出版的一部防治癌癥的交流書刊中，明確指出莼菜可治療胃癌。古人所謂“莼鱸風(fēng)味”，說的是江南水鄉(xiāng)的茭白、莼萊、鱸魚等地方菜肴獨(dú)具特色的風(fēng)味。80年代以來，在“吃天然食物，抗惡性病癥”風(fēng)靡全球的活動(dòng)中，海外研究工作者尤為推崇的是莼菜。正如《齊民要術(shù)》中所說：“諸菜之中，莼為第一。”