對(duì)糖尿病患者而言，眼睛的保護(hù)顯得尤為重要。糖尿病患者的眼睛比一般人更為脆弱，易受打擊。比如看書(shū)、刻字、刺繡以及看電視等時(shí)間稍長(zhǎng)，即可引起眼疲勞，甚至導(dǎo)致精神緊張和全身疲乏。部分中老年糖尿病患者因?yàn)椴桓疫^(guò)多進(jìn)食，食物種類(lèi)單一，進(jìn)食總量減少，導(dǎo)致慢性營(yíng)養(yǎng)不良，不僅不利于血糖控制，也可以使視力顯著下降，生活質(zhì)量降低，甚至引發(fā)全身性問(wèn)題。

　　糖尿病患者保護(hù)眼睛的前提是平穩(wěn)控制血糖。這取決于飲食、運(yùn)動(dòng)和藥物等多方面因素的綜合作用。在此基礎(chǔ)上，合理補(bǔ)充有益眼睛健康的營(yíng)養(yǎng)素，注意用眼衛(wèi)生，建立良好的用眼習(xí)慣，是每位糖尿病患者都應(yīng)該做到和應(yīng)該做好的。

　　維生素A--夜視力和角膜的保護(hù)神

　　維生素A是構(gòu)成我們視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的原材料。當(dāng)維生素A攝入不足，或因視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)消耗增加，導(dǎo)致維生素A供不應(yīng)求時(shí)，將造成夜間視力的減退，眼睛對(duì)暗光的適應(yīng)能力降低，如不及時(shí)糾正，可發(fā)展成為夜盲癥。此外，維生素A還是維持上皮組織的重要物質(zhì)。如果維生素A的量不足，可導(dǎo)致干眼病、角膜軟化和角膜潰瘍，甚至造成角膜穿孔，從而導(dǎo)致失明。

　　糖尿病患者因飲食限制等各種因素，易導(dǎo)致維生素A的攝入量不足。有研究表明，80%以上的糖尿病患者每日維生素A的攝入量不足國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)的70%.如果糖尿病患者正好從事以下幾類(lèi)工作，則更應(yīng)特別注意維生素A的補(bǔ)充：①經(jīng)常從事夜間工作；②長(zhǎng)期在暗光環(huán)境中工作；③每日長(zhǎng)時(shí)間使用電腦工作；④從事需要視力集中的工作，如精密儀器裝配，或?yàn)轱w行員、火車(chē)和汽車(chē)司機(jī)、礦工、夜行軍的戰(zhàn)士、電腦及網(wǎng)絡(luò)工作人員、在暗室中操作的照相及洗相人員等。對(duì)于經(jīng)常處在嚴(yán)寒或高溫環(huán)境中工作的糖尿病患者，因維生素A需要量增大，也應(yīng)注意補(bǔ)充。有肝臟疾病、長(zhǎng)期發(fā)燒和慢性腹瀉的糖尿病患者，也應(yīng)注意補(bǔ)充維生素A，以免引起繼發(fā)性缺乏。

　　維生素A的最佳食物來(lái)源包括動(dòng)物肝臟、瘦肉、雞蛋黃和魚(yú)肝油等。植物性食品中的紅色、黃色和綠色蔬菜及某些水果（如橘子、枇杷和杏等），均含有較為豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素進(jìn)入人體后可在肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A.糖尿病患者應(yīng)該每日進(jìn)食100克左右的瘦肉（包括魚(yú)、蝦、雞、鴨、豬肉、牛肉、羊肉等）；每日1個(gè)或隔日1個(gè)雞蛋黃；每周1次、每次50克豬肝、鴨肝或羊肝；每日500~1000克的紅色、黃色和綠色蔬菜，如莧菜、菠菜、韭菜、青椒等。如果進(jìn)食胡蘿卜，其他菜類(lèi)可減少至每日200克。在血糖控制平穩(wěn)的情況下，每日進(jìn)食200克的低糖水果等，均可有效補(bǔ)充動(dòng)物性或植物性的維生素A.

　　維生素A是脂溶性維生素，應(yīng)注意的是長(zhǎng)期或一次性攝入過(guò)多維生素A可發(fā)生急性或慢性中毒，特別是服用維生素A濃縮制劑者（如兒童糖尿病患者等）尤應(yīng)注意。一般通過(guò)膳食補(bǔ)充維生素A不致引起中毒。膳食途徑是補(bǔ)充維生素A最為安全和可靠的途徑。

　　維生素C--眼睛抗氧化的保護(hù)劑

　　維生素C是組成眼球晶狀體的成分之一。國(guó)際上已有研究顯示，長(zhǎng)期缺乏維生素C的糖尿病患者，發(fā)生白內(nèi)障發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有所增高。我國(guó)新近的大規(guī)模調(diào)查顯示，中老年群體，包括中老年糖尿病患者，是維生素C缺乏的高危人群。

　　因此，在每天的飲食中，應(yīng)特別注意攝取富含維生素C的食物，包括各種新鮮的蔬菜，其中尤其以青椒、黃瓜、菜花、小白菜等含量最高，每日的總攝入量應(yīng)達(dá)到生重1斤至2斤�？蛇m當(dāng)采用涼拌的做法，如果熱炒，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以減少烹調(diào)造成的維生素C的損失。餐后血糖控制在11.0mmol/L以下和糖化血紅蛋白控制在7.0%以下的糖尿病患者每日可進(jìn)食200~300克的低糖的新鮮水果，如橘子、草莓、柚子等，是補(bǔ)充維生素C的良好而有效途徑。

　　鎂

　　鎂是人體常量營(yíng)養(yǎng)素中含量最少的元素，但卻發(fā)揮著極為重要的生理作用，中老年病友不可或缺。近年來(lái)，一些研究注意到中老年糖尿病患者中，普遍存在膳食中鎂元素?cái)z入不足的問(wèn)題。雖然，目前尚無(wú)足夠的證據(jù)證明鎂缺乏與老年性白內(nèi)障有直接的關(guān)系，但一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家仍建議，中老年人特別是糖尿病患者，應(yīng)注意通過(guò)膳食途徑補(bǔ)充鎂。此外，伴有急性和慢性腎臟疾病患者、慢性腹瀉患者、甲狀旁腺手術(shù)后患者和長(zhǎng)期服用瀉藥、利尿劑或避孕藥的糖尿病患者也應(yīng)注意補(bǔ)充鎂元素。

　　鎂的食物來(lái)源主要為一些植物性食物，包括粗糧、干豆、硬果和綠葉蔬菜等。精制加工的食品、動(dòng)物性食品和油脂中的鎂含量較少。對(duì)糖尿病患者而言，每日主食做到粗細(xì)搭配是補(bǔ)充鎂元素的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，每日保證50~100克豆類(lèi)制品，不超過(guò)25克的硬果和1斤以上的綠葉蔬菜等，都是補(bǔ)鎂的好辦法。

　　糖尿病青光眼患者生活調(diào)理

　　對(duì)于已確診青光眼的糖尿病患者，必須注意包括飲食控制在內(nèi)的生活調(diào)理。

　　首先，要防止便秘，以避免引發(fā)眼壓升高。為此，糖尿病患者應(yīng)多攝取富含膳食纖維的食物，如蘑菇、海帶和綠葉蔬菜等。

　　其次，已患青光眼的糖尿病患者應(yīng)忌煙酒、濃茶、咖啡及辛辣等刺激性食物和調(diào)味品。在口渴時(shí)，切忌一次飲水過(guò)量，以免引起眼壓升高。

　　糖尿病眼病調(diào)養(yǎng)食譜舉例

　　芹菜葉蛋花湯

　　材料：芹菜葉100克，雞蛋1個(gè)。

　　調(diào)料：蔥末、姜末、鹽、味精、植物油、香油各適量。

　　做法：芹菜葉洗凈，切小段；將雞蛋打散，備用。將炒鍋加植物油，煸炒蔥末、姜末及芹菜葉，倒入熱水煮開(kāi)，將雞蛋打入，加少許鹽、味精、香油即可。

　　竹筍米粥

　　材料：鮮竹筍1個(gè)，大米100克。

　　做法：將鮮竹筍去皮洗凈，切片，焯水，瀝干。鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)，放入大米、竹筍一同煮成粥即可。

（責(zé)任編輯：林小萍）