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　　水果加熱之后，損失的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)并不多。加熱的影響，主要是在風(fēng)味和口感上。如果覺(jué)得加熱之后吃起來(lái)更舒服，那么就加熱之后吃好了，用不著去糾結(jié)營(yíng)養(yǎng)的損失。

　　一般而言，營(yíng)養(yǎng)成分是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水?，F(xiàn)在，通常把膳食纖維單獨(dú)作為一類(lèi)特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，植物性食物中通常還會(huì)存有一些具有抗氧化能力的植物化學(xué)成分，如多酚、黃酮類(lèi)物質(zhì)。

　　這些成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)幾乎都不會(huì)受到加熱的影響。而多酚、黃酮類(lèi)物質(zhì)比較復(fù)雜，有些會(huì)發(fā)生變化，有些不會(huì)，但是變化前后的健康價(jià)值也很難有明確的評(píng)估。所以通常來(lái)說(shuō)，人們討論加熱對(duì)蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，也就是針對(duì)維生素來(lái)討論。

　　維生素不是一種物質(zhì)，而是一大類(lèi)物質(zhì)。每一種維生素的特性各不相同，面對(duì)各種條件的穩(wěn)定性也不一樣。比如維生素C和B族維生素易溶于水，那么用水煮加熱的損失就比較大，而蒸熱嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，維生素失去活性也并不是“生”和“死”兩種狀態(tài)，而是損失了多少的問(wèn)題。加熱對(duì)于不同維生素的影響不一樣，同種維生素加熱后損失多少，還跟溫度和時(shí)間密切相關(guān)。

　　有人統(tǒng)計(jì)了各種食物在“生”和“熟”狀態(tài)下的數(shù)據(jù)，得出了各種維生素經(jīng)過(guò)加熱之后的損失比例。這些數(shù)字不一定非常準(zhǔn)確，但我們可以從中得到有意義的估算：維生素A和E煮熟后損失很小，大約只損失10%;維生素C大一些，大約損失16%;而維生素B，最不穩(wěn)定，平均損失26%;其他維生素也基本上在這個(gè)范圍之內(nèi)。損失的這些維生素畢竟只是一小部分，而維生素也只是水果營(yíng)養(yǎng)中的一部分。而且，水果的“加熱”一般也不會(huì)像蔬菜那么高的溫度和那么長(zhǎng)的時(shí)間，所以損失應(yīng)該比前面總結(jié)的比例還要小一些。此外，水果中還有一些多酚類(lèi)的化合物，加熱對(duì)它們的影響沒(méi)有具體的數(shù)據(jù)。不過(guò)參考茶和咖啡經(jīng)過(guò)許多加工之后多酚含量還是很高，估計(jì)影響不會(huì)很大。

　　因此哺乳期的產(chǎn)婦如果覺(jué)得水果加熱吃的舒服，那就加熱吃。