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　　營養(yǎng)不良是營養(yǎng)素的缺乏或者是過多，以及代謝障礙造成的機體營養(yǎng)失衡，主要表現(xiàn)為營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)缺乏由于營養(yǎng)代謝的負平衡，機體內(nèi)缺少一種或一種以上的營養(yǎng)素。首先表現(xiàn)為體內(nèi)組織營養(yǎng)素含量減少或者是濃度下降，繼而發(fā)生化學(xué)變化和功能變化，最后導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病。

　　營養(yǎng)缺乏大致分為兩種。一種是原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病，由膳食中的營養(yǎng)素不足造成；第二種是繼發(fā)性的營養(yǎng)缺乏病，包括機體對營養(yǎng)素的攝入消化吸收和利用障礙；機體對營養(yǎng)素的需要量增加等等。

　　營養(yǎng)過剩指機體攝取的營養(yǎng)素超過了本身的需要，多余的部分在體內(nèi)蓄積引起病理性的狀態(tài)。當前營養(yǎng)過剩造成的疾病主要包括：攝入的熱量超過機體需要造成肥胖癥；攝入過多的脂肪和碳水化合物引起的高脂蛋白血癥和高甘油三酯血癥；另外由于土壤、水和農(nóng)作物中的硒元素含量過高引起的硒中毒；其中肥胖癥、高脂蛋白血癥引起的繼發(fā)性疾病對人體的健康威脅更為嚴重。