語(yǔ)音內(nèi)容

　　皮蛋的主要成分是鴨蛋，所以說(shuō)它的脂肪含量并不高，而蛋白質(zhì)含量是比較高的。那么鴨蛋在放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，所以人們?cè)谥谱魉苫ǖ霸O(shè)計(jì)時(shí)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，比如說(shuō)石灰、碳酸鉀和碳酸鈉等等，他們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的吸孔與氨基酸化合生成氨基酸鹽，那么這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就一定的幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。

　　那么另外因?yàn)樗苫ǖ爸械牡包S中有很多的蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通的鴨蛋的蛋黃要鮮美得多。松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是它堿性過(guò)大，所以不宜多吃。