高鹽飲食

　　每日攝鹽超過10g會明顯增加胃癌發(fā)病率，高鹽食物會直接損傷胃黏膜，增加機體吃飯致癌物易感性，大量硝酸鹽在胃內(nèi)被還原并與食物中的胺結(jié)合后形成具有致癌作用的亞硝酸胺等N-亞硝基化合物。此外，高鹽食物還能使胃酸濃度降低，影響消化，從而增加高血壓和心血管病的發(fā)病率。

　　腌熏煎烤炸食品

　　如熏肉、熏魚、香腸、烤肉、烤魚及烤羊肉串等。此類食物會產(chǎn)生多環(huán)芳烴、N-亞硝基化合物等致癌物。

　　吃霉變的食物

　　食物中霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌，是很強的致癌物質(zhì)，某些食物在產(chǎn)毒真菌作用下產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和二級胺，可以在胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

　　飲酒

　　酒精可損傷胃黏膜，長期大量飲用高濃度酒精的人胃癌發(fā)病率會升高。

　　不良飲食習慣

　　不吃早餐、飲食不規(guī)律、用餐速度快、暴飲暴食、吃剩菜剩飯等，這些不良飲食習慣會導致胃黏膜反復損傷修復，降低胃黏膜的保護作用。

　　缺少水果和蒸菜

　　研究表明，每日多攝入水果蔬菜胃癌發(fā)病風險降低44%。

　　另外，攝入膳食纖維與胃癌風險呈負相關(guān)，食用蔥蒜類蔬菜也可以減少胃癌發(fā)生。下面介紹幾種能預防胃癌的食物。

　　預防胃癌的五種食物

　　大蒜

　　大蒜是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學調(diào)查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

　　洋蔥

　　吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

　　菌菇類

　　這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳�？茖W家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

　　番茄

　　番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對于抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　椰菜花

　　椰菜花中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。

（責任編輯：何曉霞）