配料油脂比例標(biāo)注不清

　　市場上的調(diào)和油品種多種多樣，橄欖調(diào)和油、花生調(diào)和油、玉米調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油……不過，近日中儲糧油脂有限公司揭露當(dāng)前調(diào)和油行業(yè)存在的“潛規(guī)則”：用低價食用油作主要成分，卻用高價油品來為調(diào)和油命名。

　　記者走訪市場后發(fā)現(xiàn)，食用調(diào)和油只標(biāo)明配料表卻沒有配料占比的做法是一種普遍現(xiàn)象。如某品牌堅果食用調(diào)和油配料表里標(biāo)注了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等，但沒有標(biāo)注各種油料的具體比例。另一品牌食用調(diào)和油標(biāo)明了配料有菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油，但也沒有標(biāo)注出各種油具體的比例。某品牌橄欖調(diào)和油配料表里有橄欖油、大豆油、菜籽油、玉米油等，同樣沒有標(biāo)明各種食用油的比例。

　　至于價格，以橄欖調(diào)和油為例，某品牌橄欖調(diào)和油1.8L售價49.9元，而另一品牌初榨橄欖油700ml售價就需81.9元。

　　那么，作為很多調(diào)和油熱衷添加的大豆油價格如何呢?記者看到，1.8L裝的規(guī)格，某品牌一級大豆油才賣25元。

　　調(diào)和油國標(biāo)遲遲未出臺

　　據(jù)了解，食用調(diào)和油隨意勾兌、標(biāo)識混亂等亂象已經(jīng)存在多年，原因是國家一直沒有出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅表示，我國早在2008年就曾經(jīng)對《食用植物調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)》公開征求意見，但是至今仍沒有正式出臺，這導(dǎo)致目前市場上食用調(diào)和油隨意勾兌、冠名，非�；靵y，無標(biāo)可依。

　　中國糧油學(xué)會常務(wù)副會長王瑞元也公開表示：“比如橄欖調(diào)和油、芝麻調(diào)和油，其實橄欖油、芝麻油在其中的占比還不到1%，而是加入了大量廉價的棕櫚油，市場售價卻不菲。”

　　據(jù)王瑞元透露，我國的大豆油、花生油等八大食用油的國家標(biāo)準(zhǔn)早在2004年就施行了，當(dāng)時，調(diào)和油市場的隨意勾兌、名稱繁雜等問題便引起了有關(guān)部門的注意，因此調(diào)和油的國標(biāo)制定工作也被提上了日程，但由于企業(yè)對調(diào)和油的命名規(guī)則存在爭議，直到現(xiàn)在該標(biāo)準(zhǔn)也未能出臺。

　　董金獅指出：“企業(yè)應(yīng)該對調(diào)和油的名稱和各種油脂的含量進(jìn)行明示，如果不明示的話，消費(fèi)者可能就不知道里邊是什么跟什么調(diào)和在一起的，因為油的價格是不一樣的。”他認(rèn)為，雖然國標(biāo)遲遲未出臺，但企業(yè)應(yīng)該走在國標(biāo)的前面，“因為這是涉及企業(yè)誠信的問題，而且，企業(yè)明示以后，可以讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。”

　　幾種油搭配吃最健康

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，油脂的主要差別，除了風(fēng)味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，大概可以分為四類。

　　第一類是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。

　　第二類是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。

　　第三類是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。

　　第四類是飽和脂肪酸相當(dāng)多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油要注意，最好是選冷榨法的產(chǎn)品，食用時不要高溫加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

　　范志紅提醒，各種油最好換著吃，而且最好是在一、二、三類的不同類別中替換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，起不到替換的健康作用。對于飽和脂肪酸太高的第四類油脂，除了運(yùn)動量很大的人之外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用。

（責(zé)任編輯：實習(xí)劉素玲）