四川雅安7.2級地震再一次讓我們心痛，在心痛之余，前段時間爆發(fā)的H7N9禽流感風(fēng)波并沒有得到絲毫的平息。禽流感的突襲，對于售禽類的行業(yè)而言，無疑是雪上加霜。并且還有個別的地方官員們帶頭吃白斬雞等熟肉，號召百姓們不要“見肉變色”。在禽流感發(fā)生時期，作為“肉食動物”的我們到底該拿什么填補味蕾?如何吃肉更安全呢?

　　受H7N9連累 食雞顧客大減

　　受H7N9影響，家禽銷售遭受冷遇。雖然市場內(nèi)依然有5個檔口銷售活雞，但光顧的街坊減少了4~5成。而多家城中酒樓表示H7N9病毒對禽類菜式銷售的影響暫時不大。不過一些以“走地雞”為招牌菜的農(nóng)家樂菜館，點食走地雞的食客明顯減少，小洲村瀛洲生態(tài)公園一帶農(nóng)家樂大排檔的食客普遍比平時少了近兩成。

　　廣州市食品協(xié)會飲食專業(yè)委員會主任余永文建議市民近期少去農(nóng)家樂食雞，實在想吃雞或乳鴿時，最好選擇采購定點供應(yīng)的大中型酒樓或酒店。同時建議市民少吃不太熟的白斬雞以及口感較重的辣子雞等，尤其少吃雞內(nèi)臟。

　　煮沸2分鐘以上可殺滅病毒

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布了提示H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施，指出甲型流感的H7病毒通常是一組在鳥類中傳播的流感病毒。甲型流感病毒(H7N9)屬于H7病毒大類下的一個亞群，雖然偶爾會有某些H7病毒(H7N2、H7N3、H7N7)感染人類的報告，但過去沒有人類感染H7N9病毒的報告。

　　禽流感病毒普遍對熱敏感，對低溫抵抗力較強，65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上可滅活。病毒在較低溫度糞便中可存活1周，在4℃水中可存活1個月。除經(jīng)呼吸道傳播外，也可通過密切接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染，直接接觸病毒也可被感染。盡管感染的來源及傳播模式尚不能確定。

　　肉食動物 預(yù)防感染的有效舉措

　　第一 盡量選擇新鮮肉類食用

　　與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑一旦超標(biāo)，會對消費者身體健康造成或多或少的傷害。

　　第二 生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹

　　如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品有味變質(zhì)，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。

　　第三 進(jìn)行烹調(diào)時，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈

　　同時肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

　　第四 不要在沒有衛(wèi)生防疫檢驗合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費肉類菜肴

　　第五 不要在外消費燒烤肉類食品

　　以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“苯并芘”強致癌物，危害食用者身體健康。

　　第六 保持手部衛(wèi)生，常洗手

　　在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，處理生禽畜肉和生雞蛋后等均要洗手等。

（責(zé)任編輯：實習(xí)劉素玲）