我們都知道油麥菜和萵筍樣子長(zhǎng)得差不多，口感也差不多，不少人還將這兩種菜混淆。其實(shí)油麥菜和萵筍有著明顯的差別，營(yíng)養(yǎng)也是有著差別的。那么，油麥菜和萵筍哪一個(gè)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高呢？

　　雖然油麥菜和萵筍長(zhǎng)得差不多，但是它們之間所含有的營(yíng)養(yǎng)是不一樣的，而且功效也不一樣。那么，如何區(qū)別油麥菜和萵筍呢？從外形來(lái)看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。而油麥菜的葉子細(xì)長(zhǎng)平展，肉質(zhì)莖細(xì)短，好像是“縮小版”的萵筍。從血緣關(guān)系看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。相比來(lái)說(shuō)，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。

　　油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。它含大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)略高于生菜，而遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜的蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

　　萵筍有開(kāi)通疏利、消積下氣的作用，對(duì)促進(jìn)消化有幫助;而油麥菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。其莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效。油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可;而油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料，如果要炒，時(shí)間一定不要過(guò)長(zhǎng)。

　　溫馨提示：從上文我們知道，油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于萵筍。油麥菜具有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效，而萵筍則具有開(kāi)通疏利、消積下氣的作用;人們可以根據(jù)自己的需要來(lái)選擇食用蔬菜。

（責(zé)任編輯：實(shí)習(xí)劉素玲）