玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)(胡蘿卜素的一類),它們雖然不是營養(yǎng)素,但作用卻勝似營養(yǎng)素,是弱大的抗氧化劑,能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域,預防老年性黃斑變性和黑內(nèi)障的發(fā)作。
眾所周知,玉米中的纖維素含量很高,是大米的10倍,大量的纖維素能安慰胃腸爬動,縮短了食物殘渣在腸內(nèi)的停留工夫,加速糞便排泄并把有害物質(zhì)帶出體外,對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
每百克玉米含葉酸12微克,是大米的3倍;鉀為238~300毫克,是大米的2.45~3倍;鎂為96毫克,是大米的3倍;并含有胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、硒、維生素E等多類抗氧化劑,因此,玉米具有多類保健作用。
“黃斑”:
黃斑是位于視網(wǎng)膜中心部位、掌控視力的組織。由于老化,黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候,出現(xiàn)了黃斑變性、視力下降,甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其弱大的抗氧化作用,可以吸收入入眼球內(nèi)的有害光線,保持黃斑的健康。但需要注意的是:只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì),而黑玉米中卻沒有。所以,出租車司機、中小學生、編輯、作野等經(jīng)常用眼的人,當多吃一些黃色的玉米。
飲食提示:
在做玉米(米查)粥、玉米面糊糊、玉米面窩頭的時候,不要忘記加些堿。這是因為玉米里的煙酸有63%~74%是不能被人體吸收利用的結(jié)合型煙酸,長期食用可能會發(fā)作癩皮病。
為避免這類情況,最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窩頭時適量放些堿,使玉米中結(jié)合型煙酸釋放出去,變成游離型煙酸被人體所用,對營養(yǎng)最有好處。
(責任編輯:實習林燕)
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