在營養(yǎng)及健康的領域中有許多不適當?shù)馁Y訊，即使是從事健康行業(yè)的專業(yè)人員似乎也不斷相互矛盾著。在POPSCI網(wǎng)站上有寫了一篇「8個荒謬的營養(yǎng)誤區(qū)」，有關熱量、蛋白質(zhì)吃太多、低脂飲食、低鈉飲食、飽和脂肪、咖啡、雞蛋及低碳水化合物飲食的"誤區(qū)“。讓我們一一的來竭穿他們!

　　1. 碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)的熱量對于體重的影響皆為相同。

　　我們吃進的食物種類是非常重要的事情。每種食物對于體重的影響不見得相同，舉叁個例子：

　　1. 果糖 與 葡萄糖

　　跟同樣卡路里數(shù)葡萄糖量相比較，果糖更容易促進飢餓，增加腹部肥胖及胰島素抗性。

　　2. 蛋白質(zhì)

　　跟脂肪及碳水化合物相比，蛋白質(zhì)可以提高代謝率、減 少飢餓感。

　　3. 中 與 長鏈脂肪酸

　　跟長鏈脂肪酸相比，中鏈脂肪酸(像是椰子油)提高新陳代謝及減少飢餓。

　　重點在于：不同的食物對于身體、飢餓及荷爾蒙的影響不同。

　　2. 吃太多蛋白質(zhì)對身體不好。

　　有些人認為高蛋白質(zhì)飲食會傷害你的腎臟，并導致骨質(zhì)疏鬆癥。這是真得，吃蛋白質(zhì)會讓你在短期內(nèi)排出更多的鈣質(zhì)。然而，長期研究的結(jié)果，蛋白質(zhì)的攝取與改善骨骼健康及降件骨折風險有關係。研究沒有發(fā)現(xiàn)任何與腎臟疾病有關的關係。

　　腎臟衰竭的二個最重要的危險因素是「糖尿病」及「高血壓」。吃足夠的蛋白質(zhì)有助于改善這二個狀況，應該可以減少往后日子發(fā)生腎臟疾病的風險。除非你有醫(yī)療情況，否則沒有理由擔心攝取過多的蛋白質(zhì)。

　　重點在于：高蛋白飲食可能預防骨折，降低腎臟衰竭二個最重要的危險因素。

　　3. 最健康的飲食就是均衡"低脂"飲食。

　　低脂指南在1977年首度被發(fā)表，也幾乎是肥胖開始流行的時間。但這種飲食法從未被證實是有效的。

　　美國衛(wèi)生署(NIH)決定對這種飲食進行測試并且贊助婦女健康提倡協(xié)會(WHI)，這是史上最大規(guī)模對于飲食進行隨機對照的試驗。這項研究中，在數(shù)萬名的女性中，有的進行低脂飲食，有的一樣是吃標準的西方飲食。

　　經(jīng)過了7年半的時間，研究結(jié)果非常的清楚：

　　1. 低脂飲食沒有預防體重增加。經(jīng)過7年半之后，低脂飲食組比起對照組，體重僅少0.4公斤。

　　2. 低脂飲食沒有預防心臟疾病。經(jīng)過7年半之后，實驗組跟對照組沒有顯著的差異。

　　3. 低脂飲食沒有用!

　　重點在于：沒有證據(jù)指出低脂飲食會帶來更好的結(jié)果。而且貫驗結(jié)果證實，低脂飲食是完全無效的。

　　4. 每個人都應該減少鈉的攝取。

　　鈉是一種重要的電解質(zhì)，身體的細胞需要維持鈉的含量在一個極窄的范圍內(nèi)，否則我們就會死掉。有很長的一段時間，鈉已被認為會升高血壓，因此增加罹患疾病的風險。這是事實，鈉可以在短期內(nèi)輕度提有血壓。

　　然后，有人提出低鈉可以改善實際很難會發(fā)生的狀況，像是心臟病發(fā)。而研究結(jié)果并不支持這樣的想法。針對限制鈉攝取量在進行隨機對照的試驗，結(jié)果顯示與心血管疾病或是死亡并沒有影響。

　　研果也顯示，限制鈉的攝取可能會增加甘油叁酯(Triglycerides, 俗稱"血脂")及膪固醇(Cholesterol)的水平。除非你有血壓升高的情況，不然沒有理由不在食物中添加使他們更可口的鹽。

　　重點在于：限制鈉的攝取已經(jīng)過測試，沒有任何證據(jù)或發(fā)現(xiàn)會帶給人們身體有更好的結(jié)果。

　　5. 飽和脂肪提高壞膽固醇與帶來心臟疾病。

　　這個誤區(qū)至今還活著。這個想法來自于60年代和70年代中一些帶有缺陷的觀察研究。從那時開始，許多研究已經(jīng)重新進行研究，并且發(fā)現(xiàn)：

　　1. 從字面上來看，飽和脂肪的攝取與心血管疾病沒有關聯(lián)。

　　2. 飽和脂肪提高HDL(好的)膽固醇，將LDL從小而密集 (壞的)改變成大的LDL(良性)。

　　3. 沒有理由避開富含飽和脂肪的天然食物，像是肉類、椰子油和奶油，這些都是健康的食物。

　　重點在于：盡管幾十年來不斷宣傳抵抗脂肪，但飽和脂肪從來沒有被證實會導致心臟疾病。

　　6. 咖啡對身體不好。

　　這是事實，服用咖啡之后，短期內(nèi)，咖啡中活躍的刺激物質(zhì)會輕微提高血壓。盡管有這些輕微不良反應，長期觀察的研究結(jié)果指出，咖啡可以降低多種疾病的風險。

　　1. 改善大腦功能。

　　2. 有助燃燒更多的脂肪。

　　3. 降低罹患糖尿病的風險，在一些研究中，可高達67%。

　　4. 降低罹患阿茲海默癥(Alzheimer’s Disease)及帕金森氏癥(Parkinson’s Disease)的風險。

　　5. 保護你的肝臟免受肝硬化和癌癥。

　　咖啡也富含抗力化劑。而實際上，他是西方飲食中，最大的抗氧化劑的來源，排名更高于水果及蔬菜。

　　重點在于：盡管咖啡會輕度升高血壓，觀察性的研究指出，它可以減少許多嚴重疾病的發(fā)生，如阿茲海默癥及Ⅱ型糖尿病。

　　7. 雞蛋富含膽固醇，會帶來心臟疾病。

　　雞蛋含有大量的膽固醇，但飲食中的膽固醇并不一定會提高血膽固醇，而雞蛋從來沒被證實是有害的。雞蛋是最有營養(yǎng)及健康的食物，他含有維他命、礦物質(zhì)及抗氧化劑。研究指出，攝取雞蛋事實上可以改善血脂肪(Blood Lipid)。

　　它高HDL(好的)膽固醇，將LDL從小而密集 (壞的)改變成大的LDL(良性)。觀察性的研究指出，雞蛋跟罹患心臟疾病之間沒有關聯(lián)。此外，一些研究指出，比起早餐吃貝果，吃雞蛋可以幫助你減肥。

　　重點在于：雞蛋是最健康及最有營養(yǎng)的食物之一，你可以吃雞蛋，而且他跟心血管疾病沒有任何的聯(lián)係。

　　8. 低碳水化合物飲食是無效或危險的。

　　低碳水化合物飲食已被認為是危險的，因為他們含有大量的飽和脂肪。出于這個塬因，他們已被認為會提高罹患心臟疾病或其它慢性疾病的風險。然而，自2002年，已經(jīng)進行了20項隨機試驗，將低碳水化合飲食與低脂飲食做比較。

　　在這些研究中，低碳水化合物

　　1. 與低脂飲食相比，帶來更顯著的減重效果。

　　2. 大幅降低甘油叁酯(心臟病病一個很重要的危險因素。)

　　3. 提高RDL(好的)膽固醇。

　　4. 改善血糖及胰島素水平，特別是糖尿病患者。

　　5. 將LDL從小而密集 (壞的)改變成大的LDL(良性)，這應該可降低心臟疾病的風險。

　　6. 大幅降低血壓。

　　低碳水化合物飲食更容易遵循并且安全，沒有任何證據(jù)顯示它有不利的影響。比起許多主流機構(gòu)仍推崇而且沒有證據(jù)表明有效的低脂飲食(熱量限制飲食)，它無疑是一個更好的選擇。

（責任編輯：實習熊茶英）