飲食民以食為天，吃是人生第一需要。中國人也好，外國人也罷，誰也離不開吃。吃什么，怎么吃，每個國家、每個民族、每個家庭、每個人都有自己的吃法。北京是世界著名的古都和歷史文化名城，已有三千多年的歷史。歷代帝王建都北京，都為北京的文化積淀了深厚的內容。飲食文化，是各種文化內容之一，博大精深。作為中國八大菜系的形成、演變，同樣經歷了漫長的歷史過程。北京菜雖不在八大菜系之內，但北京菜是中國的主要地方菜之一。

　　歷史上北京的特殊政治地位，使聚居在北京的人復雜多樣，反映在飲食方面，同樣紛雜多樣。各方人士的口味不同，形成各類飲食五花八門。有正宗的八大菜系，有地方風味小吃，也有滿、蒙、回、朝鮮等民族的燒、烤、涮，還有外域傳進來的洋快餐等等。當今的餐飲市場空前繁榮。解饞的，解餓的應有盡有。

　　該吃的都吃遍了，還有什么好吃的呢？人們在想老北京的人們都吃什么？可以說，解放前的老北京真正有錢的人并不多，皇親國戚、達官貴人吃的是山珍海味，而普通百姓家能填飽肚子就不錯了，遇有紅白喜事能吃上“八大碗”就很好了。

　　飲食老北京的“八大碗”是什么？六十歲以下的人都未曾見過，有的都沒聽說過，也就更沒吃過。現代不少人在吃遍北京所有“好館子”之后，又再懷舊，懷念老北京的吃食了。

　　老北京“八大碗”實際上是一種既普通又實惠的菜肴，就是把雞鴨魚肉通過八種精心烹制做成的色香味俱佳的，用傳統(tǒng)瓷碗盛放擺上餐桌的美食。“八大碗”，說白了，就是大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。

　　老北京“八大碗”在老北京百姓生活中，是少不了的美食。生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。因在解放前不像今天有這么多飯店、飯館，平民百姓又大多都比較窮，遇到紅白喜事都是在家里、村里支起大棚來招待親朋好友。所以那個年代，把做這種飲食行當的廚師叫“跑大棚的”。

　　通常筵席桌上有“四干”、“四冷”、“四熱”、“八碟”、“八碗”等。以后，飯館的菜品逐漸演變成“四冷”或“六冷”，八道熱菜、十道熱菜、十二道熱菜。為了美觀，把碗盛改成了碟盛。

　　老北京“八大碗”雖流行在民間，但也曾是皇宮里的美味佳肴。據傳說慈禧太后逃難時路上遇到百姓家辦喜事，嘗到了民間的“八大碗”�；鼐┖�，就叫御膳房照民間的做法烹制，宴請文武

　　飲食。

　　老北京“八大碗”也曾經一度失傳，至今也很少有人會做，所以人們也很難吃到。不過聽說坐落在盧溝橋宛平戲樓的“老北京印象”，為弘揚民俗飲食文化，多方尋求“八大碗”制作的秘方，最終在民間尋找到了會制作老北京“八大碗”的高齡廚師。至今，“老北京印象”中的老北京“八大碗”，在傳統(tǒng)制作的基礎上，又開發(fā)創(chuàng)新出了不少新品種，還根據現代人的口味，陸續(xù)推出“八大碗”系列，包括海鮮“八大碗”、牛羊肉“八大碗”、豬肉“八大碗”、禽類“八大碗”、下貨“八大碗”和全素“八大碗”。消費者來到“老北京印象”，既能吃到經濟實惠的“八大碗”，又能觀看到“老天橋絕技藝術團”精彩的絕技表演，真是樂在其中，使人流連忘返。

（責任編輯：實習劉素瓊）