俗話(huà)說(shuō)“青菜豆腐保平安”。豆腐的養(yǎng)生保健作用，在很多中醫(yī)書(shū)籍中都有記載，但現(xiàn)代研究表明，豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分雖不輸給肉類(lèi)，且不含膽固醇，但如果吃得過(guò)多，豆腐也會(huì)損害健康。

　　正面形象：抗癌明星

　　近10年來(lái)，許多研究發(fā)現(xiàn)，東方人罹患乳癌、大腸癌、前列腺癌的幾率僅為西方人的1/4。研究者認(rèn)為，東方人嗜食豆腐是原因之一，因?yàn)辄S豆蛋白中含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。

　　營(yíng)養(yǎng)師表示，除了含有高量的異黃酮素外，豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分也十分豐富。一塊豆腐中，40%是蛋白質(zhì)，25%是碳水化合物，20%是油脂，還含有多種礦物質(zhì)和維生素，多元不飽和脂肪酸的含量也很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不輸給肉類(lèi)。

　　營(yíng)養(yǎng)師建議，市民每天食用100～150克的豆腐，再喝一杯240毫升的豆?jié){，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達(dá)到人體需要的保護(hù)量。除了預(yù)防癌癥，多吃豆腐還能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的幾率以及預(yù)防老年癡呆癥。

　　負(fù)面形象：過(guò)量食用損健康

　　豆腐雖好，但過(guò)量食用也會(huì)危害健康，尤其是老年人以及腎病、缺鐵性貧血以及痛風(fēng)患者，要控制食用量。

　　專(zhuān)家表示，在中醫(yī)觀點(diǎn)中，豆腐性味偏寒，胃寒者和容易腹瀉、腹脹、脾虛者以及經(jīng)常遺精的腎虧者都不宜食用。因?yàn)槎垢�中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且會(huì)引起蛋白質(zhì)消化不良，導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　正常情況下，人體攝入的植物蛋白經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但人到老年后，腎臟排泄能力下降，此時(shí)若大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

　　在制作豆腐的黃豆中，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，若長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。而且，豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，若食用過(guò)量也易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

（責(zé)任編輯：實(shí)習(xí)劉素玲）