豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。不過需要注意的是，中醫(yī)認(rèn)為，豆腐干性偏寒，脾虛胃寒者，易出現(xiàn)腹瀉、腹脹、痛經(jīng)的女性朋友也不宜食用過量。

　　豆腐干營養(yǎng)價值剖析

　　豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。別稱豆干、白干。

　　營養(yǎng)功效

　　豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

　　選購方法

　　1、在商場購買豆腐干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。

　　2、對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。

　　3、留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象，此類食品保質(zhì)期會大打折扣，不宜購買。

　　4、遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當(dāng)天剩下的豆干，應(yīng)用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請不要食用。

　　易經(jīng)痛女士少吃豆腐干

　　日常飲食中吃較多黃豆類食品，如豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹、豆腐花等的婦女人群，從中獲取大豆異黃酮，患乳癌的幾率比少吃或不吃黃豆類食品的另一組低近18%，而每天攝取2塊豆腐干的量最為合適，食用過量反而會造成植物蛋白攝入過量，對身體不利。 營養(yǎng)專家認(rèn)為，平均每天攝入40克左右干黃豆最健康，折合成最常吃的豆腐干則為120克（約2塊左右）。

　　豆腐干作為黃豆類食品中的代表性食物，含有的重要元素就是植物蛋白，正常情況下，植物蛋白在人體內(nèi)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等問題，嚴(yán)重者還會加重腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　因此，腎臟排泄廢物能力下降的老年人群和患有腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動脈硬化的人都要盡量控制豆腐干等黃豆類食品食用量，避免給身體增加額外的負(fù)擔(dān)。

　　中醫(yī)認(rèn)為，豆腐干性偏寒，脾虛胃寒者，易出現(xiàn)腹瀉、腹脹、痛經(jīng)的女性朋友也不宜食用過量，尤其應(yīng)避免生食，可以將豆腐干做成湯類煮食。此外，還有一些人對豆制品中的蛋 白質(zhì)過敏，如出現(xiàn)皮膚紅疹、發(fā)癢等過敏癥狀，也應(yīng)停止食用。

（責(zé)任編輯：實(shí)習(xí)劉素玲）