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　　生豆?jié){中含有大量的胰蛋白酶抑制劑和皂苷等成分，這些成分進(jìn)入人體后會(huì)抑制胰蛋白酶的活性，并刺激胃腸道。我們可以通過(guò)加熱的方法，讓生豆?jié){內(nèi)胰蛋白酶抑制劑和皂苷滅活。如果生豆?jié){加熱不徹底，胰蛋白酶抑制劑和皂苷等成分沒(méi)有被徹底破壞，就導(dǎo)致喝生豆?jié){之后中毒的情況。

　　在食用生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){后，數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)內(nèi)可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道癥狀，和生豆?jié){中毒表現(xiàn)類似，比較簡(jiǎn)單的處理方法就是催吐，或者喝大量的糖水補(bǔ)充維生素c，對(duì)輕度中毒可以很快就可以緩解。如果癥狀比較嚴(yán)重，出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐、腹瀉，甚至出現(xiàn)神經(jīng)異常，需要及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行處理。在中毒4小時(shí)之內(nèi)到醫(yī)院進(jìn)行洗胃是有效的。