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　　食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。食物中毒分很多不同的類型。

　　首先如果副溶血性弧菌食物中毒，一般發(fā)病急，常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、可伴畏寒、發(fā)熱，一般發(fā)熱溫度不是很高，腹瀉3-20次/日不等，大便性狀多樣，少部分呈血水、洗肉水樣，由于又吐又瀉，可有脫水現(xiàn)象，重者可有聲音嘶啞、肌肉痙攣、血壓下降、面色蒼白、發(fā)紺意識(shí)不清，多在一周內(nèi)恢復(fù)。病因多為生食魚蟹等海產(chǎn)品或進(jìn)食被細(xì)菌污染的肉咸蛋、咸菜、蔬菜等均可引起中毒。

　　其次如果是沙門氏菌食物中毒時(shí)，臨床表現(xiàn)一般分四種類型：一：胃腸炎型;二：傷寒型;三：敗血癥型;四：局部化膿感染型。具體主要癥狀為高熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉水樣便等，重者可出現(xiàn)休克、腎衰竭、抽搐、昏迷，甚至迅速可死亡。常因進(jìn)食被細(xì)菌污染的肉、蛋、家禽、西紅柿、甜瓜等食物引起。

　　而如果是葡萄球菌腸毒素食物中毒，主要表現(xiàn)發(fā)病急驟，最短1小時(shí)，極少超過6小時(shí)。主要癥狀有惡心、嘔吐、中上腹痛、腹瀉等，特別是嘔吐較嚴(yán)重。常因進(jìn)食被細(xì)菌污染的奶制品、肉制品、剩飯、粥、米面等引起。

　　如果是亞硝酸鹽中毒，全身皮膚黏膜青紫表現(xiàn)最明顯，以口唇及四肢末梢為著。輕者：頭痛、心慌、惡心嘔吐、腹痛、腹脹;重者口唇青紫、面色發(fā)紺、呼吸困難、心律不齊、血壓下降等，極重者伴抽搐、心衰、呼衰、昏迷等多臟器衰竭表現(xiàn)。病因?yàn)檎`食亞硝酸鹽、或食用含亞硝酸鹽過多的食品。

　　還有就是肉毒中毒，肉毒中毒是肉毒桿菌食物中毒的簡(jiǎn)稱，在細(xì)菌性食物中毒中最為嚴(yán)重。發(fā)病特點(diǎn)為：起病突然，以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，初起時(shí)全身軟弱、皮膚、頭痛、眩暈等，繼而出現(xiàn)眼瞼下垂、瞳孔擴(kuò)大、復(fù)視、斜視及眼外肌癱瘓，重癥患者有吞咽、拒絕、言語、呼吸困難，聲音嘶啞、抬頭困難、共濟(jì)失調(diào)，心力衰竭、吸入性肺炎，甚至死亡。肉毒中毒常因進(jìn)食被肉毒桿菌污染的食物，如腌肉、罐頭、發(fā)酵饅頭、家制臭豆腐和豆瓣醬所引起。