近期《舌尖上的中國2》熱播，引發(fā)大眾對傳統(tǒng)食物的懷念。油條作為中國傳統(tǒng)的飲食元素質(zhì)之一，可謂家喻戶曉、老幼喜食，但油條能不能天天吃呢?近日記者采訪專家了解到，用傳統(tǒng)方法制作的油條多數(shù)使用了明礬，對人體有一定的危害，可致老年癡呆等問題。
油條多數(shù)鋁超標會傷腦
一根油條是怎么制成的，為什么會含明礬呢?中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院老年神經(jīng)�？聘敝魅蝿④娊忉專瑐鹘y(tǒng)方法炸制油條時，為了讓油條膨脹得更好、吃起來更松脆，通常會添加明礬和堿這兩種輔料。當明礬與堿放入水中，它們發(fā)生化學變化，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，然后油條加入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。
明礬化學名稱是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，而鋁正是導致油條出現(xiàn)“鋁超標”的直接原因。劉軍指出，鋁是一種低毒、人體非必需的微量元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積。這對排泄能力較差者如老人的影響較大，如果長期超量攝入，累積到一定數(shù)量后會損傷大腦。
“有研究指出，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達正常人的1.5～30倍。”劉軍說，鋁通過與多種蛋白質(zhì)、酶等重要成分結(jié)合，使腦內(nèi)多種酶的活性受到抑制，影響腦內(nèi)神經(jīng)介質(zhì)的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態(tài)日漸惡化，進而導致老年癡呆的發(fā)生。
容易遺忘近事是癡呆表現(xiàn)
油條吃多了，出現(xiàn)什么癥狀便預示患上老年癡呆呢?劉軍表示，最為突出的表現(xiàn)是癡呆記憶障礙，即容易忘事，丟三落四，尤其遺忘近事，“比如幾小時前剛吃過的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關(guān)水龍頭、出門找不著回家的路”，有的可表現(xiàn)為情感障礙，情緒不穩(wěn)定，感情脆弱易流淚，遇事抑郁愁悶，為小事焦躁不安等。
此外，有些人的癥狀是有心理障礙，如總懷疑有人偷自己的東西，還可出現(xiàn)性功能低下，常懷疑配偶有外遇，家庭常為此吵鬧不和，“少數(shù)有行為異常，如一反常態(tài)變得邋遢或過分節(jié)儉，到處收集廢品”。劉軍介紹，這些日常生活中的細微變化常常被親人認為是年紀增長造成的而被忽視。因此，劉軍提醒，常食油條的人群中，尤其年齡偏大者，一旦有類似癥狀發(fā)生，應(yīng)高度警惕老年癡呆的降臨。
專家支招
如何鑒別
明礬油條?
1.趁油條還熱的時候，掰開油條，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻(堿面味)，就證明你正在吃的油條存在嚴重的明礬超標問題;
2.油條膨脹得很大，顏色油黃，黃得發(fā)白，看起來非常好看甚至過分好看，這種油條往往也添加了明礬;
3.油條剛出鍋時，胖嘟嘟的，可是帶回家后從袋子里拿出來，發(fā)現(xiàn)油條明顯瘦身了，癟癟的，吃起來還韌性特別大，那也可能是添加了明礬。
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