花生還具有一定的藥用價(jià)值和保健功能，被古人稱之“長(zhǎng)生果”，民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”。

　　在penny kris-Etherton博士的發(fā)言中，他們?cè)谠摯髮W(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于花生及其制品的臨床試驗(yàn)。結(jié)果證明，花生、花生油、花生醬對(duì)預(yù)防心血管疾病能產(chǎn)生重要作用。研究采用隨機(jī)、雙盲、5階段交叉設(shè)計(jì)觀察了5種不同的膳食對(duì)血脂和脂蛋白的影響。

　　5種膳食為：第一種是代表目前美國(guó)居民的平均膳食，即高脂肪，高飽和脂肪酸膳食；第二種膳食含低脂肪，低飽和脂肪酸膳食；第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食；第四種是花生油膳食；第五種是‘花生+花生醬’膳食。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對(duì)有益膽固醇基本沒(méi)有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項(xiàng)試驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)認(rèn)為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。

　　中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達(dá)到8。48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。

　　專家認(rèn)為，花生油脂中含有非常豐富的單不飽和脂肪酸，含量達(dá)40—80%，單不飽和脂肪酸又叫油酸，能使人體的高血脂和有害的膽固醇下降，而不降低或相對(duì)提高人體有益的膽固醇，避免血栓形成，降低心腦血管疾病的發(fā)生危險(xiǎn)。

　　可以看出，花生及花生制品對(duì)降低血脂、預(yù)防心血管疾病有很好的效果。在今天，追求健康營(yíng)養(yǎng)的飲食已成為百姓日益關(guān)注的話題，隨著對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)及保健的研究結(jié)果不斷出爐，素有“長(zhǎng)生果”之稱的花生一定會(huì)帶給百姓更多的驚喜。 

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