雞蛋因其營養(yǎng)豐富而又易得，成為我們餐桌上最常見的菜肴之一。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。在各類食物中、蛋黃的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高，是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。
不知從何時起，“老年人不宜吃雞蛋”、“吃雞蛋會造成膽固醇升高”這些認識成了人們眾所周知的“科學”小常識，其實這是沒有科學根據(jù)的。醫(yī)師援引英國研究人員最新的研究顯示，沒有發(fā)現(xiàn)人們對吃雞蛋和膽固醇水平升高存在聯(lián)系。
事實上，近年來科學家們研究還發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。同時，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
凡事都有個度，過猶則不及。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要。身體不需要，就不會再吸收，就會轉(zhuǎn)化為脂肪堆積體內(nèi)，或當做熱量被浪費掉，對肝臟和腎臟都不利。
吃雞蛋注意事項
1、雞蛋和白糖同煮
很多人有吃糖水荷包蛋的習慣。其實你所不知道的是，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。
2、雞蛋和兔肉同吃
另一方面，雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
3、雞蛋和豆?jié){同食
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，有很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
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