降低攝入的總熱量
老年人的基礎(chǔ)代謝隨年齡增長(zhǎng)而逐漸降低，降低幅度從10%到50%不等，為減輕心臟的負(fù)擔(dān)，總熱量的供給應(yīng)比青壯年降低10%-30%。體現(xiàn)在飲食上，就是減少食量。
脂肪宜少
老年人應(yīng)將由脂肪供給的熱量控制在20%-25%。即每日用烹調(diào)油20克左右，而且以植物油為主。但是，脂肪也不能過(guò)少，否則會(huì)影響脂溶性維生素的吸收。
低鹽
世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量為3--5克，我國(guó)居民有"不咸沒(méi)有味"的習(xí)慣，食鹽的攝入量都偏高。無(wú)論如何，老年人要努力把每天的食鹽攝入量控制在5克以下。
維生素和無(wú)機(jī)鹽應(yīng)充足
提倡老年人多吃新鮮瓜果、綠葉蔬菜，每天不少于300克。這是維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源。這對(duì)于維持正常的代謝活動(dòng)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，提高防病抗病的能力，都是必要的。
蛋白南宜"精"
每日由蛋白質(zhì)供給的熱量，應(yīng)占總熱量的13%--15%；可按每千克體重1--1.5克供給，約合瘦肉、雞和魚(yú)等共50--100克，禽蛋40克，以及適量豆類制品，也就是要求優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占50%以上，黃豆的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好。魚(yú)肉的纖維短、含脂肪少，肉質(zhì)鮮嫩，其蛋白質(zhì)消化率高達(dá)87%--98%。這些都是老年人蛋白質(zhì)的理想食物。
主食"宜粗不宜細(xì)"
老年人每日進(jìn)食谷類200克左右，并適當(dāng)?shù)卦黾哟旨Z的比例，如小米、玉米、紅薯和燕麥等；若習(xí)慣吃面包，也應(yīng)多食全麥面包，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于精白面包。這樣不但能增加膳食纖維的供給，還可攝入較多的維生素，如維生素B族等而增強(qiáng)食欲。
