發(fā)了芽絕對(duì)不能吃的食物

　　為什么發(fā)芽的土豆不能吃

　　新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒有危害，但在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

　　因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

　　但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差。

　　沒長(zhǎng)芽的土豆中本身還有少量的龍葵素，100克中大概含10毫克，對(duì)身體沒有什么害處。但是發(fā)芽的土豆，龍葵素的量會(huì)變成原來的50倍左右。一次吃進(jìn)200毫克，就可以中毒了。輕者急性胃腸炎，重者出現(xiàn)溶血性黃疸。

　　買的時(shí)候避開發(fā)芽土豆，放家中的土豆發(fā)芽了，第一選擇是不吃，特別是發(fā)芽嚴(yán)重的土豆必須扔掉。如果只一處發(fā)芽，覺得扔掉浪費(fèi)，那么挖去發(fā)芽的那一角，按理我們平時(shí)吃飯也不大會(huì)吃多，因而中毒的風(fēng)險(xiǎn)不大。

　　除了土豆還有哪些食物發(fā)芽了不能吃：

　　1、花生發(fā)芽了不能吃

　　雖然現(xiàn)在市面上有很多豆芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等，但是，如果家里的花生發(fā)芽了，并不建議拿來當(dāng)花生芽吃。因?yàn)榛ㄉ�在發(fā)芽的同時(shí)（專門培育食用花生芽除外），容易受到周圍霉菌的污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素，具有致癌作用。

　　2、地瓜發(fā)芽了最好別吃

　　地瓜發(fā)芽的同時(shí)，還會(huì)在表皮長(zhǎng)出黑斑來，這些黑斑是有毒素的，最好不吃。

　　況且，長(zhǎng)芽的地瓜，水分流失，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)遭到破壞。吃起來口感不好，而且食用價(jià)值也大打折扣。

　　不過發(fā)芽的地瓜有一個(gè)“用途”——當(dāng)盆栽用。別人家放多肉，你家放地瓜，多別出心裁是吧。

　　發(fā)了芽還能吃的食物

　　1、大蒜發(fā)芽能吃

　　韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)的食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院通過一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜并非糟粕，它甚至比新鮮的大蒜更具好處。含有更多的抗氧化成分，對(duì)心臟健康更有益。

　　發(fā)芽的大蒜中，含有豐富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺強(qiáng)，可以減少自由基的破壞。其防癌作用比未發(fā)芽的大蒜更強(qiáng)。

　　2、姜發(fā)芽了能吃

　　姜也是個(gè)很容易發(fā)芽的佐料，買菜的時(shí)候，你可能會(huì)看到售賣的新鮮生姜已經(jīng)長(zhǎng)出芽來，但菜販依舊賣的很旺。其實(shí)這也不礙事，生姜發(fā)芽還是能吃。

　　不過呢，與蒜不同，生姜發(fā)芽并不會(huì)帶來更多益處。反而，長(zhǎng)出來的芽會(huì)吸取生姜的營(yíng)養(yǎng)，令生姜本身營(yíng)養(yǎng)打個(gè)折扣。因而發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽，要及時(shí)用掉。

　　如果發(fā)現(xiàn)生姜已經(jīng)開始腐爛長(zhǎng)出霉菌，范圍比較小的話，切掉腐爛部位，盡早吃完剩下的。而如果腐爛面積很大，那整塊都扔掉。生姜在霉變過程中會(huì)產(chǎn)生黃樟素，人食后進(jìn)入肝臟，會(huì)對(duì)肝臟造成損害。

　　3、芋頭發(fā)芽了能吃

　　其實(shí)芋頭在拔出來的時(shí)候，已經(jīng)發(fā)過芽了，不過一般都會(huì)將其莖、葉處理掉。發(fā)了芽的芋頭同生姜一樣，發(fā)芽會(huì)降低芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且口感變差一些。但總體是可食用的。

　　4、黃豆發(fā)芽了能吃

　　黃豆發(fā)芽，不等于黃豆芽哈。黃豆芽是芽很長(zhǎng)，但黃豆發(fā)芽，一般長(zhǎng)出0.5cm就食用了。黃豆發(fā)芽后，會(huì)將其妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，也就是說，人體吃發(fā)芽的黃豆，可以提高營(yíng)養(yǎng)的吸收率。而且，發(fā)了芽的黃豆，口感也更清脆了。

　　5、綠豆發(fā)芽了能吃

　　綠豆芽就不用多說吧，吃得還少嗎，而且個(gè)人覺得比黃豆芽好吃。

　　6、其他

　　像豆角（豇豆）、香椿苗、豌豆苗等蔬菜發(fā)了芽，也依然能吃。

（責(zé)任編輯：何曉霞）